Η Μεσογειακή δίαιτα

Οι παραδοσιακές δίαιτες της περιοχής της Μεσογείου βασίζοντας στις τροφές από μια πλούσια ποικιλία από φυτικές πηγές περιλάμβαναν φρούτα, λαχανικά , σιτηρά , φασόλια , καρύδια και σπόρους . Στη βόρεια Αφρική το κους-κους , τα λαχανικά και τα όσπρια σχηματίζουν το κέντρο της δίαιτας. Στην Νότια Ευρώπη ήταν το ρύζι ή πολέντα , τα ζυμαρικά, οι πατάτες με τα λαχανικά και τα όσπρια. Στην Ανατολική Μεσόγειο μπλιγούρι και ρύζι και τα δύο μαζί με τα λαχανικά και τα όσπρια όπως ένα είδος φασολιού [chick peas] αποτελούν τον πυρήνα πολλών γευμάτων. Παντού το Μεσογειακό ψωμί είναι το κύριο προϊόν στη δίαιτα και τρώγεται χωρίς βούτυρο ή μαργαρίνη. Τον Ιανουάριο του 1993 το πανεπιστήμιο της Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ και οι παλιοί τρόποι Συντήρησης και η Ανταλλαγή εμπιστοσύνης [εκπαιδευτικός οργανισμός] έκαναν μια σύσκεψη με θέμα τη Μεσογειακή δίαιτα και την επίδραση της στη δημόσια υγεία. Έκαναν ανασκόπηση σε πληροφορίες από μια ποικιλία επιδημιολογικών μελετών που περιέγραφαν τις διαιτολογικές συνήθειες των ανθρώπων από την περιοχή της Μεσογείου [Κρήτη, Ελλάδα, Νότια Ιταλία και Βόρεια Αφρική οι οποίες μπορεί να είναι υπεύθυνες για τα χαμηλά ποσοστά των χρόνιων ασθενειών. Ελαιόλαδο και πλήρες λίπος Το ελαιόλαδο υψηλό σε μονοακόρεστα λίπος είναι μια πηγή καλή από αντιοδειδωτικά και είναι η κυρίαρχη πηγή λίπους της περιοχής. Μαρτυρίες λένε ότι παραδοσιακές δίαιτες έχουν περίπου 40% (Η Αμερικανική Ένωση Καριάς συνιστά 30%. Ωστόσο η δίαιτα ήταν πολλυ πολυακόρεστο λίπος. Για περισσότερο από 30 χρόνια οι ερευνητές ξέρουν ότι η υψηλή λήψη λίπους από ελαιόλαδο παραδοσιακή ελληνική δίαιτα δεν είχε καθόλου εμφανείς αρνητικές συνέπειες στην υγεία. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι το ελαιόλαδο ήταν ουδέτερο με σεβασμό στις συνέπειες του όρου της χοληστερίνης . Ωστόσο πρόσφατη έρευνα έχει βρει ότι το ελαιόλαδο και το υψηλό μονοακόρεστο λίπος του ίσως πραγματικά να αυξάνει το H.D.L. [καλή χορηστερόλη] αλλά έχει λίγη επίδραση στο L.D.L. [κακή χοληστερόλη].   Τα γαλακτοκομικά προϊόντα από μια ποικιλία ζώων, κατσίκες, βόδια, πρόβατα, αγελάδες και καμήλες αρχικά στον τύπο του τυριού και του γιαουρτιού παραδοσιακά καταναλώνονταν σε μέτρια ποσά. Σε ολόκληρη τη περιοχή πολύ λίγο φρέσκο γάλα καταναλώνονταν και τα γεύματα συνήθως συνοδεύονταν από κρασί ή νερό. Έρευνες λένε ότι οι καλλιέργειες ζωντανών βακτηριδίων του γιαουρτιού ίσως έχουν συνεισφέρει στην καλή υγεία των περιοχών . Σύμφωνα με τη Μεσογειακή δίαιτα το βούτυρο και η κρέμα θα έπρεπε να χρησιμοποιούνται σε ειδικές περιπτώσεις. Το ελαιόλαδο είναι το προτι- μότερο λίπος. Όλες οι τροφές από ζωικές τροφές ιδιαίτερα το κόκκινο κρασί χρησιμοποιούνταν με φειδώ. Το κόκκινο κρέας και τα πουλερικά που καταναλώνονται ήταν περίπου 15 oz την εβδομάδα. Αν και οι πληροφορίες που έχουμε στη διάθεσή μας δεν μπορεί να είναι οριστικές , υπάρχουν μαρτυρίες που λένε ότι το κόκκινο κρέας σχετίζεται με το καρκίνο του εντέρου , τον καρκίνο του προστάτη και τις καρδιακές παθήσεις. Δεν μπορούμε να θεωρήσουμε ότι ο καρκίνος οφείλεται μόνο στην περιεκτικότητα σε λίπος αλλά πιθανόν σε καρκινογόνες ουσίες και δημιουργούνται από το μαγείρεμα . Επιπλέον τα ζωικά προϊόντα δεν περιέχουν ίνες ή αντιοξειδωτικά και ίσως εκτοπίζουν τις τροφές που βασίζονται σε φυτά και περιέχουν αυτά τα σημαντικά στοιχεία. Σωματική δραστηριότητα Οι άνθρωποι της Μεσογείου ενσωματώνουν τη σωματική δραστηριότητα στο καθημερινό τρόπο ζωής τους θεωρήθηκε ζωτικό για τη διατήρηση της καλής υγείας και του σωστού βάρους. Έχει εξακριβωθεί ότι η άσκηση οφελεί στην σωματική και ψυχολογική υγεία και μεγαλώνει την αντοχή στις ασθένειες.   Ο συνδυασμός φρούτων, λαχανικών και ολιγόπαχων γαλακτοκομικών προϊόντων περιορίζει τον κίνδυνο καρδιοπαθειών και εγκεφαλικών Η διατροφή που μειώνει την πίεση Τα συμπεράσματα μελέτης που βασίσθηκαν στην αξιολόγηση διατροφικής έρευνας 459 εθελοντών  Γαλακτοκομικά προϊόντα με λίγα λιπαρά συστατικά, εάν συνδυαστούν με διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά, μπορούν να μειώσουν σημαντικά την υψηλή πίεση του αίματος και να ελαττώσουν κατά πολύ τον κίνδυνο καρδιοπαθειών και εγκεφαλικής συμφόρησης, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο ιατρικό περιοδικό New England Journal of Medicine . Η μελέτη αυτή που βασίστηκε στην αξιολόγηση διατροφικής έρευνας 459 εθελοντών , οι οποίοι κατανάλωναν τροφές ευρέως διαθέσιμες από τις πιο πάνω κατηγορίες, οδηγεί στο συμπέρασμα ότι διατροφή πλούσια σε τροφές των τριών αυτών κατηγοριών είναι περισσότερο ευεργετική από διατροφή που δίνει έμφαση μόνο στα φρούτα και στα λαχανικά. Μια ομάδα με επικεφαλής τον Δρα Lawrence Appel του Πανεπιστημίου Τζον Χόπκινς στη Βαλτιμόρη, διαπίστωσε ότι η διατροφή φρούτων, λαχανικών και άπαχων γαλακτοκομικών μείωσε τη συστολική πίεση [τη μεγαλύτερη τιμή πίεσης του αίματος] κατά 5,5 μονάδες και τη διαστολική [τη μικρή τιμή] κατά τρεις μονάδες σε σύγκριση με την κοινή διατροφή. Με τη μελέτη διαπιστώθηκε επίσης ότι διατροφή με φρούτα και λαχανικά - μείωσε τη συστολική πίεση κατά 2,8 μονάδες και 1,1 τη διαστολική σε σύγκριση με τη συνήθη διατροφή. Η υιοθέτηση αυτού του διατροφικού συνδυασμού θα μπορούσε ενδεχομένως να περιορίσει τον κίνδυνο καρδιοπαθειών κατά 15% και την πιθανότητα εγκεφαλικών επεισοδίων κατά 27% . Η δίαιτα περιλαμβάνει πέντε μερίδες φρούτων και χυμών ημερησίως, τέσσερις μερίδες λαχανικών, δύο μερίδες γαλακτοκομικών με λίγα λιπαρά, μικρότερη ποσότητα από μια μερίδα γλυκισμάτων και ενδιαμέσου πρόχειρου φαγητού, δύο έως τρεις μερίδες λιπών ή ελαίων και σάλτσας για σαλάτα. Επίσης μια μερίδα βοδινού ή χοιρινού μέρα παρά μέρα. Η δίαιτα “φρούτων και λαχανικών” ήταν παρόμοια με τις εξής διαφορές : δεν περιελάμβανε γαλακτοκομικά και περιελάμβανε δύο μερίδες κρέατος καθημερινώς και διπλάσια ποσότητα λιπών, ελαίων και σαλτσών από ότι η δίαιτα με “γαλακτοκομικά, φρούτα και λαχανικά”. Τα άτομα που ακολούθησαν τη συνήθη αμερικανική δίαιτα λάμβαναν επί πλέον μόνο δύο μερίδες φρούτων και λαχανικών καθημερινώς. Στους γιατρούς είναι γνωστό από χρόνια ότι η διατροφή μπορεί να επηρεάσει την πίεση του αίματος. Οι συμβουλές τους για τον περιορισμό του βάρους, τον περιορισμό του άλατος και των οινοπνευματωδών βασίζονται σε παλαιότερες μελέτες διατροφής. Επισημαίνεται επίσης ότι τα χορτοφάγα άτομα τείνουν να έχουν μικρότερη πίεση του αίματος από τα κρεατοφάγα άτομα. Οι ερευνητές προσπάθησαν να ελαττώσουν την πίεση του αίματος χορηγώντας στους εθελοντές συγκεκριμένες θρεπτικές ύλες , αλλά αυτές οι προσπάθειές τους δεν οδήγησαν σε σημαντικά αποτελέσματα. Κατά τη νέα μελέτη χορηγήθηκαν στους εθελοντές συγκεκριμένα γεύματα επί 11 εβδομάδες. Οι δίαιτες σχεδιάστηκαν έτσι ώστε τα άτομα να μην κερδίσουν ή να χάσουν βάρος, το οποίο είναι παράγων που επηρεάζει την πίεση. Ύστερα από τρεις εβδομάδες με αρχική δίαιτα “ελέγχου” πτωχή σε φρούτα, λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα οι εθελοντές χωρίστηκαν σε τρεις ισάριθμες περίπου ομάδες. Η μια συνέχισε με τη δίαιτα ελέγχου , η δεύτερη με δίαιτα με φρούτα και λαχανικά και η Τρίτη με φρούτα, λαχανικά και ολιγόπαχα γαλακτοκομικά. Οι πιέσεις του αίματος της τρίτης ομάδας - με φρούτα, λαχανικά , γαλακτοκομικά- ελαττώθηκε έπειτα από δύο εβδομάδες και παρέμεινε μειωμένη κατά τις επόμενες έξι εβδομάδες. Η δίαιτα είναι αποτελεσματική για άνδρες, γυναίκες και για όλες τις φυλές. Η μελέτη σχεδιάστηκε ώστε να ευρεθούν διατροφικά συστήματα από ευρέως διαθέσιμες τροφές, τα οποία θα μπορούσαν να υιοθετηθούν εύκολα από τους Αμερικανούς. Δεν αποσκοπούσε να διαπιστώσει την αποτελεσματικότητα ή μη των επί μέρους συστατικών, όπως εδήλωσαν οι ερευνητές. [Πηγή : Ρόιτερ] Εφημερίδα ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ